Ketsch am Rhein, den 23.11.2017
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Fischfrikadellen vom Dorsch und Rotbarsch Drucken E-Mail

Autor: Klaus Münch, Ludwigshafen
Räucherkurs 2004 des ASV 1928 e.V. Ketsch.

4 kg Dorschfilet und 4 kg Rotbarschfilet tiefgefroren kaufen, die Filets durch einen Fleischwolf (kleine Scheibe) drehen.
Rezeptur:
1,000 kg Fischbrät
0,007 kg Kochsalz
0,002 kg Pfeffer weiß
0,002 kg Muskat
0,001 kg Koriander
0,005 kg Fondor oder Aromat
0,080 kg Weck- oder Paniermehl oder 1- 2 getrocknete Brötchen einweichen und ausdrücken
0,006 kg Bratfischgewürz
2 Eier
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft von einer halben Zitrone kann, muss aber nicht.

Zubereitung:
Zwiebel und Petersilie sowie die ausgedrückten Brötchen mit durch den Fleischwolf drehen
und alles gut durchkneten. Zehn Minuten stehen lassen und abschmecken (es kann noch mit gemahlenem Fischgewürz abgeschmeckt werden).
Frikadellen formen und in Öl oder Butter/Margarine ausbacken.

Andere Variationen:

  • Zum Fischbrät noch 0,100 kg Mettwurst und 0,080 kg Kalbsleberwurst geben und mit durchkneten.
    beim Frikadellenformen Käsewürfel als Füllung mit einarbeiten.
  • die Frikadellenmasse mit Schweinehackfleisch vermischen im Verhältnis von 3/4 Frikadellenmasse und ¼ Schweinehackfleisch. Eventuell mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen und in Därme 28/30 abfüllen. Die Würste ca. 20 min bei 75-80°C im Wasser ziehen lassen, mit Küchenkrepp abtrocken und in der Pfanne mit Margarine/Butter ausbacken oder auf dem Grill grillen, bis die Würste schön braun sind.

 

Zuletzt aktualisiert am Dienstag, den 28. Oktober 2008 um 13:49 Uhr