Ketsch am Rhein, den 23.11.2017
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Fischfrikadellen aus Brachsenfilet Drucken E-Mail

Autor: Klaus Münch, Ludwigshafen
Vorbereitungskurs 1998 zur Fischerprüfung, Fischverwertung, beim ASV Ketsch/Rhein

Brachsen filetieren, Haut entfernen, roh 1 bis 2 mal durch den Fleischwolf drehen.
Rezeptur:
1 kg Fischbrät
10 g Kochsalz
2 g Pfeffer weiß
2 g Muskat
1 g Koriander
5 g Fondor oder Aromat
80 g Weckmehl oder Paniermehl
6 g Bratfischgewürz
2 Eier
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft von einer halben Zitrone kann, muss aber nicht.

Zubereitung:
Zwiebel und Petersilie klein schneiden und in Butter andünsten bis die Zwiebeln glasig sind, dann zur obigen Rezeptur geben und alles gut durchkneten. Zehn Minuten stehen lassen und abschmecken (es kann noch mit gemahlenem Fischgewürz abgeschmeckt werden).
Frikadellen formen und in Öl oder Butter/Margarine ausbacken.
Einen sehr guten Geschmack erzielt man, wenn man noch 100 g feine Mettwurst und 80 g Kalbsleberwurst mit verwendet.

Zuletzt aktualisiert am Dienstag, den 28. Oktober 2008 um 13:33 Uhr