Autor und Koch: Klaus Münch Zutaten: 1000 g Welsfilet TK-Ware (Haiwels) 300 g Kalbshals 200 g Saukopf gekocht (Maske ohne Schnüffel) 20 g Kochsalz fein 2 g Pfeffer weiß 3 g Muskat + Muskatblüte (1:1) 1 kleine Zwiebel 2 TL Zitronensaft Petersilie Diese Menge gibt 26 Weißwürste. Herstellung: Fischfilet nicht ganz aufgetaut 2 x, Saukopf und Kalbsfleisch 2 x , Petersilie und die Zwiebel, durch den Wolf gemahlen. Das Brät gewürzt und mit 3 Schöpflöffel Kochbrühe, vom Saukopf kochen, kräftig vermischt. Das Brät 30 Min. ruhen lassen und dann in Därme 26/28 gefüllt. Die Würste in der Kochbrühe oder in Salzwasser bei 75°C 20 Min. gehalten, mit süßem Senf und Brezeln verzehren oder auskühlen lassen. Man kann die Würste eingefrieren, zum Verzehr in Salzwasser 20 Min. bei 75 °C ziehen lassen. Oder man brät die aufgetauten Würste in Butter. Die Würste schmecken ausgezeichnet.
|
Zuletzt aktualisiert am Dienstag, den 28. Oktober 2008 um 13:38 Uhr |