Autoren: Heike Perner & Hildegard Klinke Rezepte für Beilagen zu geräucherten Forellen (anlässlich des Räucherlehrgangs) Forellenmousse 200 g Forellenfilets 200 ml Creme Fraiche Salz Pfeffer frischen Dill etwas Zitronensaft Filets in kleine Stücke oder Streifen schneiden und pürieren . Creme Fraiche und frischen fein gehackten Dill dazu geben und cremig rühren. Für das Forellenmousse kann man sowohl frische oder auch frisch geräucherte Forellenfilets verwenden. Meerrettichsahne süße Sahne frisch geriebener Meerrettich 1 Prise Zucker Salz Pfeffer etwas Zitronensaft Sahne steif schlagen, Meerrettich unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu diesem Rezept gibt es keine Mengenangabe. Es kommt darauf an, wie viel Meerrettichsahne benötigt wird. Variante: Die Meerrettichsahne pro 200 ml Sahne mit 3 bis 4 EL Preiselbeeren verfeinern. Apfelmeerrettichcreme 1 Apfel (sollte süß sein, evtl. Elstar) 100 – 150 g frisch geriebenen Meerrettich Saft einer halben Zitrone Den Apfel fein reiben und mit dem Zitronensaft verrühren, damit er nicht braun wird. Den frisch geriebenen Meerrettich nach „Gusto“ unterrühren. Die Menge richtet sich danach, wie scharf man die Creme mag. Für alle Meerrettichrezepte gilt: Nach Möglichkeit immer frisch geriebenen Meerrettich ohne Konservierungsstoffe verwenden. Notfalls muss man halt den Meerrettich selbst reiben und fein pürieren. Lohnt sich auf jeden Fall!
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